Czy to pleśń?

Dlaczego jedzenie czasem „zmienia kolor”? To nie pleśń, tylko natura!

Zdarzyło się Wam otworzyć pudełko z naszym posiłkiem i zauważyć, że omlet ma lekko różowy odcień, a ciasto typu dutch baby przybrało fioletowe smugi? Spokojnie - to nie pleśń ani błąd w przygotowaniu, ale naturalne zjawisko barwienia żywności przez warzywa i owoce.

Skąd się to bierze?

Warzywa i owoce zawierają naturalne barwniki roślinne:

• Antocyjany - odpowiedzialne za kolor czerwonych cebul, śliwek, jagód czy czerwonej kapusty. Mogą zmieniać barwę w zależności od pH potrawy (np. w kwaśnym środowisku robią się czerwone, w zasadowym - niebieskawe lub zielonkawe).

• Betalainy - nadają intensywną barwę burakom i mogą łatwo „farbować” inne składniki.

• Karotenoidy - pomarańczowe i żółte pigmenty (np. marchew, dynia, papryka).

Kiedy takie produkty stykają się z innymi składnikami, szczególnie w trakcie obróbki cieplnej, barwniki przenikają i potrafią zmienić wygląd całego dania.

To zupełnie naturalne!

Zmiana koloru nie oznacza zepsucia. Pleśń ma charakterystyczny puszysty nalot i nieprzyjemny zapach. Naturalne barwienie to po prostu efekt działania roślinnych pigmentów - zdrowych i bezpiecznych.

Przykłady z kuchni

• Czerwona cebula może zabarwić omlet na różowo.

• Śliwka w cieście nadaje mu fioletowy odcień.

• Burak sprawi, że hummus czy sosy przybiorą intensywnie różowy kolor.

Nasza obietnica

W naszym cateringu dbamy, aby jedzenie było zawsze świeże, smaczne i zdrowe. Jeśli więc zobaczycie różową, fioletową czy zielonkawą poświatę w posiłku - możecie być pewni, że to gra kolorów natury, a nie pleśń :)